酱油用粮食酿造，发酵会把蛋白质转化为氨基酸， 但是有些蛋白质不会转化完全，遇到检测试剂使蛋白质变性就会产生沉淀。而毛发水、色素、水勾兑劣质酱油无此反应。适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。

1. 吸取0.1mL酱油于检测管中, 

2. 向检测管中滴加检测液A至0.5mL 的刻度线，盖上盖子摇匀； 

3. 1~2min后观察沉淀情况，产生块状沉淀的为好酱油， 产生极少量沉淀甚至无沉淀的为劣质酱油。